بررسی کسب و کار تولید ترشی خانگی

کسب و کار تولید ترشی خانگی به‌عنوان یک بیزینس کوچک و زودبازده، در سال‌های اخیر موردتوجه بسیاری از کارآفرینان قرار گرفته است. این کسب و کار با سرمایه اولیه کم قابل راه‌اندازی است و به دلیل تقاضای ثابت در بازار، پتانسیل رشد خوبی دارد.

صنعت تولید ترشی خانگی در ایران به عنوان یکی از کهن‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی، امروزه به یک کسب و کار پرسود تبدیل شده است. در این مطلب از آکامی کسب و کار پاکراه، به بررسی تمام جنبه‌های این کسب و کار، از مزایا و معایب تا روش‌های بازاریابی و درآمدزایی می‌پردازیم.

از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این مطلب همراهمان بمانید و اگر سوالی داشتید، در بخش کامنت‌ها یا بخش پرسش و پاسخ سایت مطرح کنید تا پاسخگویتان باشیم!

تولید ترشی خانگی در یک نگاه

بر اساس آمارهای منتشر شده توسط اتحادیه صنایع غذایی کشور، بازار ترشی و شور ایران در سال ۱۴۰۲ به ارزش تقریبی ۲۵۰ میلیارد تومان رسیده است که سهم ترشی‌های خانگی با کیفیت حدود ۴۰ درصد از این بازار را شامل می‌شود.

رشد سالانه این صنعت بین ۱۵ تا ۲۰ درصد تخمین زده می‌شود که نشان‌دهنده فرصت‌های عالی برای سرمایه‌گذاری و کارآفرینی در این حوزه است.

کسب و کار تولید ترشی به‌صورت خانگی و با کمترین امکانات قابل شروع است. سرمایه اولیه موردنیاز بسته به مقیاس کار و تعداد محصول اولیه، تفاوت دارد. در زمان محاسبه سرمایه ابتدایی باید مواردی همچون هزینه مواد اولیه، ظروف بسته‌بندی، مجوزها و ابزارهای اولیه را در نظر گرفت.

راه‌اندازی تولیدی ترشی خانگی در 7 مرحله

به طور کلی راه اندازی کسب و کار ترشی خانگی در 7 مرحله زیر خلاصه می شود:

1. مطالعه بازار و نیازسنجی: بررسی سلیقه مصرف‌کنندگان در منطقه هدف
2. تهیه طرح توجیهی: محاسبه دقیق سرمایه مورد نیاز و پیش‌بینی سودآوری
3. اخذ مجوزها: پروانه بهداشت از وزارت بهداشت، مجوز از اتحادیه صنایع غذایی
4. تهیه مواد اولیه: انتخاب بهترین مواد با کیفیت عالی
5. طراحی فرایند تولید: استانداردسازی روش‌های تولید و بسته‌بندی
6. برندینگ و بسته‌بندی: طراحی هویت بصری منحصربه‌فرد
7. راه‌اندازی سیستم فروش: انتخاب کانال‌های توزیع مناسب

تحلیل دقیق فرصت‌های شغلی و سرمایه‌گذاری

بازار ترشی ایران به پنج دسته اصلی تقسیم می‌شود که هر کدام فرصت‌های منحصربه‌فردی ارائه می‌دهند:

1. ترشی‌های صنعتی که توسط کارخانه‌های بزرگ تولید می‌شوند حدود ۳۵ درصد بازار را در اختیار دارند.
2. ترشی‌های نیمه صنعتی با ۲۵ درصد سهم بازار توجه مصرف کنندگان را به خود جلب کرده اند.
3. ترشی‌های کاملاً خانگی نیز ۴۰ درصد باقی مانده را شامل می‌شوند.
4. ترشی‌های محلی و سنتی چهارمین دسته بندی به شمار می آیند که برای بسیاری از سلیقه ها مناسب هستند.
5. ترشی‌های لوکس و گران‌قیمت در آخرین دسته بندی قرار می گیرند که بازار خاص خود را دارند.

فرصت‌های سرمایه‌گذاری در این حوزه بسیار متنوع است:

• تولید تخصصی ترشی‌های محلی مانند ترشی شمالی با ترکیبات خاص یا ترشی تبریزی با طعم‌های منحصربه‌فرد می‌تواند سودآوری بالایی داشته باشد.
• تولید ترشی‌های فانتزی و بین‌المللی مانند کیمچی کره‌ای یا پیكلی هندی که اخیراً در ایران محبوبیت یافته‌اند نیز از دیگر فرصت‌ها به شمار می‌آیند.
• بازار ترشی‌های رژیمی شامل انواع کم‌نمک، بدون شکر یا کم‌کالری به دلیل تغییر سبک زندگی مردم در حال رشد است.
• تولید ترشی‌های ارگانیک و وگان که با مواد کاملاً طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی شیمیایی تولید می‌شوند نیز از جمله فرصت‌های طلایی این صنعت محسوب می‌شوند.

مزایای کسب و کار تولید ترشی خانگی

کسب و کار تولید ترشی خانگی دارای مزایای متعددی است که آن را به یکی از جذاب‌ترین مشاغل خانگی تبدیل کرده است:

معایب و چالش‌های تولید ترشی خانگی

با وجود تمام مزایایی که ذکر شد، این کسب و کار با چالش‌ها و معایبی نیز همراه است که باید به دقت مورد توجه قرار گیرند:

راهکارهای عملی برای غلبه بر چالش‌ها

برای موفقیت در این کسب و کار و غلبه بر چالش‌های موجود، می‌توانید به سراغ روش‌های زیر بروید:

در جدول زیر می‌توانید خلاصه ای از راهکارها و چالش های این شغل را مشاهده کنید:

معرفی 5 نوع ترشی خانگی محبوب

ترشی‌ها، چاشنی‌هایی هستند که با توجه به منطقه جغرافیایی، فصل یا حتی ذائقه افراد، طیف گسترده‌ای را شامل می‌شوند. اما برخی از آن‌ها خاص بوده و محبوبیت بیشتری نسبت به دیگر ترشی‌ها دارند:

1. هفت بیجار

ترشی هفت بیجار، در بیجار و شمال کشور به دو شکل متفاوت از هم تهیه می‌شود. در این ترشی از هفت میوه، هفت سبزی معطر، هفت نوع ادویه محلی و سرکه هفت ساله محلی آماده می‌شود که به نوعی نشان دهنده قدمت بالای این ترشی هستند.

2. ترشی بندری بندرعباس و بوشهر

این نوع ترشی که با نام ترشی بندری نیز شهرت دارد، در شهرهای جنوبی کشور تهیه می‌شود. طبع ترشی بندری گرم بوده و به طور معمول از ادویه‌های تند و تیز برای آن استفاده می‌کنند.

3. ترشی انبه سیستان و بلوچستان

یکی از معروف‌ترین ترشی‌های سیستان و بلوچستان، ترشی انبه قصر قند است. این ترشی به قدری شهرت دارد که به عنوان سوغات به شهرهای مختلف کشور و یا سایر کشورها صادر می‌شود.

4. ترشی بامیه

یکی از ترشی‌های خوشمزه و پرطرف‌دار ایرانی، ترشی بامیه است. با توجه به این مسئله که بامیه فقط در فصل پاییز در بازار موجود می‌شود، این ترشی یکی از ترشی‌های پاییزی به شمار می‌آید.

ترشی بامیه علاوه بر این که طعم بسیار بی نظیری دارد، به دلیل ماده اصلی آن یعنی بامیه، فواید بسیاری برای سلامتی به همراه دارد.

5. ترشی خرفه

خرفه یکی از گیاهان خود رو است و ممکن است در میان عده‌ای به عنوان نوعی علف هرز شناخته شود. با این حال از مفیدترین گیاهان برای بدن بوده و فواید زیادی همچون اثر تب بر، تصفیه خون، تسکیم دهنده حرارت درونی و رفع عطش را دارد.

ترشی این گیاه نیز خواص فراوانی داشته و سرشار از مواد معدنی است. این ترشی یکی از ترشی‌های مخصوص شهر اراک به شمار می‌آید.

استراتژی‌های بازاریابی و تبلیغات حرفه‌ای

بازاریابی و تبلیغات حرفه ای، این روزها به لطف سوشال مدیا و گستردگی شبکه ارتباطات، روش های گوناگونی را شامل می شود:

1. سوشال مدیا

در عصر دیجیتال امروز، شبکه‌های اجتماعی به ویژه اینستاگرام و تلگرام بهترین بستر برای معرفی محصولات ترشی خانگی هستند. تولید محتوای جذاب از فرایند تولید، معرفی خواص مواد استفاده شده و نمایش نظرات مشتریان راضی می‌تواند اعتماد مخاطبان را جلب کند.

2. بازارهای محلی

از دیگر شیوه‌های بالا بردن آمار فروش می‌توانیم به مشارکت در بازارهای محلی و نمایشگاه‌های صنایع غذایی اشاره کنیم که فرصت خوبی برای تست بازار و دریافت بازخورد مستقیم از مشتریان فراهم می‌آورد.

3. همکاری با اینفلوئنسرها

هم چنین همکاری با اینفلوئنسرهای حوزه غذا و آشپزی و ریفرال مارکتینگ توسط آنها، برای معرفی محصول نیز تأثیر بسزایی در افزایش فروش دارد.

4. بسته بندی خلاقانه

استفاده از بسته‌بندی‌های زیبا و قابل‌توجه که هم جنبه تبلیغاتی دارد و هم برای هدیه دادن مناسب است، می‌تواند به رشد کسب و کار کمک کند. بنابراین به هیچ عنوان اهمیت بسته بندی در فروش را دست کم نگیرید!

5. راه اندازی سایت

راه‌اندازی سایت فروشگاهی اختصاصی با امکان خرید آنلاین و ارسال به سراسر کشور نیز از دیگر استراتژی‌های مؤثر است.

6. سایر فعالیت های برندینگ و بازاریابی حرفه‌ای

استراتژی‌های بازاریابی مؤثر شامل موارد مختلفی می‌شود که در ادامه از آن‌ها نام برده‌ایم:

• طراحی هویت بصری منحصربه‌فرد
• داستان‌سرایی برند (Storytelling)
• حضور فعال در شبکه‌های اجتماعی تخصصی غذا
• همکاری با سرآشپزها و فود بلاگرها
• مشارکت در نمایشگاه‌های تخصصی صنایع غذایی
• راه‌اندازی سایت فروشگاهی اختصاصی
• سیستم عضویت و باشگاه مشتریان

ایده‌های نوآورانه برای رشد و توسعه کسب و کار

لیستی از ایده های نوآورانه در جهت رشد و توسعه کسب و کار ترشی خانگی را در ادامه آورده ایم:

1. توسعه خط تولید به سمت محصولات متنوع و خاص می‌تواند بازارهای جدیدی را برای شما باز کند.
2. تولید ترشی‌های محلی با طعم‌های خاص هر منطقه از ایران ایده مناسبی برای جذب مشتریان در سطح ملی است.
3. راه‌اندازی سیستم سفارش آنلاین با امکان شخصی‌سازی ترکیبات ترشی بر اساس سلیقه مشتری، ارزش افزوده قابل توجهی ایجاد می‌کند.
4. برای توسعه بیشتر، می‌توان به صادرات به کشورهای همسایه که تقاضا برای ترشی‌های ایرانی دارند فکر کرد.
5. ایجاد کارگاه آموزشی تولید ترشی برای علاقه‌مندان هم می‌تواند منبع درآمد جانبی جالبی باشد.
6. تولید ترشی‌های فصلی با استفاده از میوه‌ها و سبزیجات هر فصل نیز ایده نوآورانه دیگری است.
7. راه‌اندازی سیستم اشتراک ماهانه ترشی که در آن مشتریان هر ماه یک مجموعه متنوع از ترشی‌های جدید دریافت می‌کنند، می‌تواند فروش پایدار ایجاد کند.
8. همکاری با رستوران‌های لوکس برای تولید ترشی‌های اختصاصی نیز از دیگر راه‌های توسعه این کسب و کار است.

6 مدل درآمدزایی از کسب و کار تولید ترشی خانگی

درآمدزایی از کسب و کار تولید ترشی خانگی، با در نظر گرفتن محبوبیت این خوراکی در میان مردم، چندان دشوار نبوده و می‌توان از تمامی روش‌های زیر اقدام کرد:

1. فروش مستقیم به مصرف‌کننده (B2C)

همان طور که پیش تر گفته شد، می توانید با حضور پیدا کردن در بازارهای محلی و نمایشگاه‌های صنایع غذایی، باعث معرفی محصولات به مشتریان شده و امکان فروش مستقیم را فراهم می کند.

2. فروش به فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌ها (B2B)

بازاریابی و معرفی محصول را حضوری انجام داده و به واسطه فروشگاه ها و سوپرمارکت ها، محصولات خود را به مصرف کنندگان ارائه دهید.

3. فروش آنلاین از طریق مارکت‌های فعال مانند اسنپ مارکت و سوپرمارکت دی جی کالا

اپلیکیشن های متعددی با داشتن امکان ایجاد فروشگاه، شرایط فروش آنلاین را فراهم کرده اند.

4. سیستم اشتراک ماهانه ترشی

مدل کسب و کار اشتراکی هم روش دیگری برای کسب وکار تولید ترشی خانگی به شمار می رود. با دادن کد اشتراک به مشتریان خود، می توانید ماهانه آن را تمدید کرده و اطلاعات مشتریان خود نظیر شماره تماس و آدرس آن ها را جمع آوری کنید.

5. فروش به رستوران‌ها و هتل‌ها

رستوران ها و هتل ها روزانه با داشتن مشتریان متعدد با سلیقه های متفاوت، از دیگر گزینه های مناسب برای افزایش درآمد و بالا بردن فروش به شمار می آیند.

6. صادرات به کشورهای همسایه

برای صادر کردن ترشی های خانگی به کشور های همسایه، نکاتی لازم الاجرا هستند که در ادامه به آن ها پرداخته ایم.

4 راهکار برای توسعه بین‌المللی کسب و کار ترشی خانگی

داشتن یک پلن بلند مدت کاری، قطعا نتایج مطلوب‌تر و مثمرثمرتری خواهد داشت. توسعه بین‌المللی، یکی از تارگت‌های دراز مدت به حساب می‌آید که لازم است اقداماتی برای دستیابی به آن انجام بگیرد:

1. دریافت گواهی‌های بین‌المللی مانند HALAL، ISO
2. شرکت در نمایشگاه‌های بین‌المللی صنایع غذایی
3. همکاری با توزیع‌کنندگان خارجی
4. تطبیق محصول با ذائقه بازارهای هدف

استانداردهای کیفی و بهداشتی مورد نیاز برای تولید ترشی

از آن جایی که تولید ترشی خانگی یکی از کسب و کارها در حوزه مواد غذایی است، لازم است برای جلوگیری از پیامدهای منفی و طی کردن مسیر پیشرفت به صورت قانونی و اصولی، استانداردهای کیفی و بهداشتی زیر را اخذ نمایید:

• استاندارد ملی ایران به شماره ۲۳۴۴
• استاندارد بین‌المللی Codex برای ترشی‌ها
• پارامترهای کنترل کیفی: pH بین ۳.۵-۴.۲، نمک ۸-۱۲%
• آزمایش‌های میکروبی ماهانه

به منظور دریافت استاندارد های لازم، باید به سازمان ملی استاندارد ایران مراجعه نمایید. سازمان غذا و دارو نیز برای اخذ استاندارد های کیفی و بهداشتی، سازمان دیگری است که مراجعه به آن الزامی است.

4 ایده برای نوآوری و فناوری در تولید ترشی خانگی

با گذشت زمان و با گسترش کسب و کار تولید ترشی خانگی خود، می‌توانید از فناوری‌های متفاوتی در این بیزینس بهره‌مند شوید. این امر به افزایش تولیدات ماهانه و در نتیجه به بالا رفتن درآمد شما کمک خواهد کرد:

1. استفاده از سیستم‌های کنترل هوشمند فرایند تخمیر
2. به کارگیری بسته‌بندی‌های هوشمند
3. استفاده از روش‌های مدرن پاستوریزاسیون
4. توسعه محصولات پروبیوتیک

تحلیل مالی و پیش‌بینی درآمد تولید ترشی خانگی در سال 1404

برای یک کارگاه کوچک با ظرفیت تولید ۵۰۰ شیشه در ماه، سرمایه اولیه مورد نیاز حدود ۱۵۰ میلیون تومان برآورد می‌شود که شامل ۱۰۰ میلیون تومان سرمایه ثابت (تجهیزات و فضای کار) و ۵۰ میلیون تومان سرمایه در گردش (مواد اولیه و بسته‌بندی) است.

هزینه‌های ماهانه چنین واحدی شامل مواد اولیه، نیروی کار، حمل‌ونقل و بازاریابی حدود ۳۰ میلیون تومان خواهد بود.

با قیمت فروش متوسط ۵۰ هزار تومان برای هر شیشه ترشی، درآمد ماهانه حدود ۲۵ میلیون تومان و سود خالص ماهانه حدود ۱۰ میلیون تومان قابل پیش‌بینی است.

برای کارگاه‌های نیمه صنعتی با ظرفیت تولید ۲۰۰۰ شیشه در ماه، سرمایه اولیه حدود ۵۰۰ میلیون تومان نیاز است که می‌تواند سود ماهانه ۵۰ تا ۷۰ میلیون تومانی ایجاد کند. دوره بازگشت سرمایه در این کسب و کار معمولا بین ۶ تا ۱۲ ماه متغیر است.

چشم‌اندازی از آینده حرفه‌ای تولید ترشی خانگی

صنعت تولید ترشی خانگی در ایران با توجه به تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان به سمت محصولات سالم و طبیعی، آینده بسیار روشنی دارد.

رشد تقاضا برای محصولات ارگانیک و بدون مواد نگهدارنده، فرصت‌های بی‌نظیری برای تولیدکنندگان خوش‌فکر ایجاد کرده است. با به کارگیری روش‌های علمی تولید، بازاریابی هوشمندانه و مدیریت حرفه‌ای، این کسب و کار می‌تواند به یکی از پردرآمدترین مشاغل خانگی تبدیل شود.

پیش‌بینی می‌شود در پنج سال آینده، سهم ترشی‌های خانگی با کیفیت به ۶۰ درصد بازار برسد. توسعه فناوری‌های جدید در زمینه بسته‌بندی و افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان از مزایای ترشی‌های طبیعی، رشد این صنعت را تسریع خواهد کرد.

برای موفقیت در این زمینه، توجه هم‌زمان به کیفیت محصول، نوآوری در تولید، بازاریابی خلاقانه و مدیریت مالی دقیق ضروری است. تولید ترشی با عشق و حوصله، همان عاملی است که می‌تواند محصول شما را از رقبا متمایز کند و به برندی ماندگار تبدیل شوید.

برای راه اندازی کسب و کار ترشی خانگی از چه کسی مشاوره بگیریم؟

کسب و کار تولید ترشی خانگی، یکی از بیزینس های در حال رشد به حساب می آید که در مسیر آن چالش ها و فراز و نشیب های بسیاری قرار دارد. با در نظر گرفتن تمامی موارد، بهتر است در این زمینه با افرادی مشورت نمایید که تجربه بالایی در حوزه مشاغل خانگی داشته باشند.

متخصصین و مشاورین با تجربه آکادمی کسب و کار پاکراه، راهنمایی های لازم را در این زمینه ارائه خواهند داد. برای دریافت نوبت مشاوره، کافی است فرم های مشاوره شغلی را پر کرده یا با ما در تماس باشید!