راه اندازی یک شیرینی فروشی فقط به معنی اجاره یک مغازه، خرید فر و پر کردن ویترین از شیرینیهای رنگارنگ نیست! باید کسب و کاری بسازید که مشتری برای تجربه خرید دوباره به آن برگردد.
اما بسیاری از صاحبان شیرینی فروشی، قبل از اینکه بدانند قرار است برای چه مشتریانی محصول تولید کنند و چه تفاوتی با رقبا داشته باشند، بیشتر سرمایه خود را صرف دکوراسیون، تجهیزات و خرید مواد اولیه میکنند.
در این مطلب از آکادمی پاکراه، قرار است با هم بوم مدل کسب و کار شیرینی فروشی را بررسی کنیم؛ ابزاری که کمک میکند قبل از شروع سرمایهگذاری، اجزای مختلف کسب و کار خود را کنار هم ببینید و مدل مناسبی برای درآمدزایی طراحی کنید.
عناصر کلیدی بوم مدل کسب و کار شیرینی فروشی
یک بوم مدل کسب و کار خوب برای شیرینی فروشی شامل ۹ بخش اصلی است. این بخشها کمک میکنند مشتری، محصول، کانال فروش، منابع، فعالیتها، شرکا، درآمدها و هزینههای کسب و کار خود را در یک تصویر مشخص کنید.
1. بخش مشتریان (Customer Segments)
اولین قدم این است که بدانید:
- مشتری اصلی شیرینی فروشی شما چه کسانی هستند؟
- خانوادهها، جوانان، شرکتها یا برگزارکنندگان مراسم؟
- مشتریان شما بیشتر شیرینی روزمره میخواهند یا کیک و محصولات مناسبتی؟
- آیا روی مشتریان محلی تمرکز دارید یا سفارش آنلاین از مناطق مختلف هم میگیرید؟
- آیا گروه خاصی مانند افراد علاقهمند به محصولات رژیمی یا بدون قند را هدف قرار میدهید؟
هر چقدر مشتری هدف را دقیقتر بشناسید، انتخاب محصولات، قیمتگذاری، محل فروش و تبلیغات شما هدفمندتر خواهد بود.
2. ارزشهای پیشنهادی (Value Propositions)
چرا مشتری باید از بین شیرینی فروشیهای مختلف، شما را انتخاب کند؟
ارزش پیشنهادی شما میتواند شامل موارد زیر باشد:
- استفاده از مواد اولیه تازه و باکیفیت،
- طعم و کیفیت ثابت محصولات،
- شیرینیهای تازه و روزانه،
- امکان سفارش کیک با طراحی اختصاصی،
- تنوع مناسب شیرینی و دسر،
- ارائه شیرینیهای سنتی با دستور تهیه اصیل،
- تولید محصولات بدون قند یا رژیمی،
- قیمت منصفانه نسبت به کیفیت،
- بستهبندی شکیل برای هدیه،
- تحویل سریع سفارشهای مناسبتی،
- ثبت سفارش آسان به صورت آنلاین یا تلفنی.
ارزش پیشنهادی همان دلیلی است که باعث میشود مشتری بین چند گزینه، شیرینی فروشی شما را انتخاب کند.
3. کانالهای توزیع (Channels)
چطور محصولات خود را به دست مشتری میرسانید؟
- فروش حضوری در شیرینی فروشی،
- سفارش تلفنی،
- ثبت سفارش از طریق وبسایت،
- سفارش از شبکههای اجتماعی و پیامرسانها،
- ارسال با پیک،
- همکاری با پلتفرمهای سفارش آنلاین،
- فروش عمده به کافهها و فروشگاهها،
- همکاری با شرکتها برای تامین شیرینی جلسات و مراسم،
- حضور در بازارچهها و رویدادهای محلی.
برای یک شیرینی فروشی که روی کیکهای سفارشی فعالیت میکند، شبکههای اجتماعی میتوانند کانال مهمی برای نمایش نمونهکار و جذب سفارش باشند.
4. تعامل با مشتریان (Customer Relationships)
چطور مشتری را جذب میکنید و کاری میکنید که دوباره به شما مراجعه کند؟
- برخورد محترمانه و پاسخگویی سریع،
- مشاوره برای انتخاب نوع و اندازه کیک،
- پیگیری رضایت مشتری بعد از سفارش،
- ارائه تخفیف یا امتیاز برای خریدهای بعدی،
- ایجاد باشگاه مشتریان،
- اطلاعرسانی درباره محصولات جدید و مناسبتی،
- ارائه پیشنهادهای ویژه برای مشتریان ثابت،
- پاسخگویی سریع در شبکههای اجتماعی،
- دریافت و بررسی نظرات مشتریان،
- ثبت سوابق سفارش مشتریان برای پیشنهادهای مناسبتی.
مشتری که برای تولد یا مراسم خود یک کیک سفارش میدهد، اگر کیفیت، زمان تحویل و تجربه سفارش رضایت بخشی داشته باشد، احتمال زیادی دارد سفارش مناسبت بعدی خود را نیز از همان مجموعه انجام دهد.
5. جریانهای درآمد (Revenue Streams)
درآمد شیرینی فروشی از کجا به دست میآید؟
- فروش شیرینی تر،
- فروش شیرینی خشک،
- فروش کیکهای مناسبتی،
- سفارش کیکهای اختصاصی،
- فروش دسر و محصولات جانبی،
- فروش شیرینیهای سنتی،
- سفارش شیرینی برای مراسم و جشنها،
- تامین شیرینی شرکتها و سازمانها،
- فروش عمده به کافهها و مجموعههای پذیرایی،
- فروش آنلاین و ارسال سفارش،
- فروش بستههای هدیه و محصولات مناسبتی.
داشتن چند جریان درآمدی به شما کمک میکند کسب و کار را فقط به فروش روزانه داخل مغازه وابسته نکنید.
6. منابع کلیدی (Key Resources)
برای اداره یک شیرینی فروشی موفق، به چه منابعی نیاز دارید؟
- مکان مناسب با دسترسی خوب،
- تجهیزات پخت و تولید شیرینی،
- فر، همزن، یخچال و فریزر صنعتی،
- تجهیزات تزئین و آمادهسازی کیک،
- ویترین و تجهیزات نگهداری محصولات،
- قناد و نیروی تولید ماهر،
- کارکنان فروش و بستهبندی،
- تامین کنندگان معتبر مواد اولیه،
- سرمایه مالی برای هزینههای جاری،
- برند و هویت بصری،
- بستهبندی مناسب،
- سیستم مدیریت سفارش و حسابداری،
- مجوزهای مورد نیاز برای فعالیت.
مهارت قناد و کیفیت تجهیزات تولید نقش مهمی در ثبات محصول دارند؛ چون حتی تغییر کوچک در مواد اولیه یا فرآیند پخت روی طعم و ظاهر محصول اثر میگذارذ.
7. فعالیتهای کلیدی (Key Activities)
برای ارائه ارزش به مشتری باید چه فعالیتهایی انجام دهید؟
- تولید و پخت شیرینی و کیک،
- طراحی و تزئین کیکهای سفارشی،
- تامین و خرید مواد اولیه،
- کنترل کیفیت محصولات،
- رعایت اصول بهداشتی،
- مدیریت موجودی مواد اولیه،
- کنترل ضایعات و محصولات فروختهنشده،
- بستهبندی سفارشها،
- آمادهسازی و ارسال سفارشهای آنلاین،
- بازاریابی و تولید محتوای تصویری،
- مدیریت کارکنان و برنامهریزی شیفتها،
- مدیریت مالی و کنترل هزینهها.
کنترل ضایعات یکی از فعالیتهای مهم در شیرینی فروشی است. تولید بیش از میزان تقاضا بخشی از سود کسب و کار را از بین میبرد؛ بنابراین برنامه ریزی تولید باید بر اساس الگوی فروش و میزان سفارش انجام شود.
8. شرکای کلیدی (Key Partnerships)
با چه کسانی همکاری میکنید؟
- تامین کنندگان آرد، شکر، روغن، کره و سایر مواد اولیه،
- تامین کنندگان شکلات، خامه، مغزها و مواد تزئینی،
- شرکتهای تولید و چاپ بستهبندی،
- پلتفرمهای سفارش آنلاین،
- شرکتها و پیکهای ارسال،
- تامین کنندگان تجهیزات قنادی،
- شرکتهای خدمات تعمیر و نگهداری تجهیزات،
- عکاسان و تولیدکنندگان محتوای غذایی،
- برگزارکنندگان مراسم و تشریفات،
- کافهها و فروشگاههای همکار،
- شرکتها و سازمانهای سفارشدهنده.
همکاری با تامین کنندگان مطمئن اهمیت زیادی دارد؛ زیرا نوسان کیفیت یا قیمت مواد اولیه روی قیمت تمام شده و کیفیت محصولات اثر مستقیم میگذارد.
9. ساختار هزینهها (Cost Structure)
هزینههای مهم کسب و کار شما:
- اجاره یا رهن محل،
- خرید تجهیزات تولید و پخت،
- خرید مواد اولیه،
- حقوق قناد و کارکنان،
- هزینه بستهبندی،
- قبوض آب، برق و گاز،
- هزینه تعمیر و نگهداری تجهیزات،
- هزینه ارسال سفارشها،
- هزینه تبلیغات و بازاریابی،
- طراحی و مدیریت وبسایت،
- هزینه دکوراسیون و نگهداری فروشگاه،
- هزینههای مربوط به مجوزها و امور اداری،
- هزینه ناشی از ضایعات مواد اولیه و محصولات.
برای مدیریت بهتر این بخش، هزینههای ثابت و متغیر را جداگانه بررسی کنید. این کار کمک میکند بدانید برای رسیدن به نقطه سربهسر، چه میزان فروش لازم دارید.
دانلود بوم مدل کسب و کار شیرینی فروشی
برای دانلود فایل خام بوم مدل کسب و کار شیرینی فروشی میتوانید از نسخههای PDF و WORD استفاده کنید و اطلاعات کسب و کار خود را در ۹ بخش آن وارد کنید.
نمونه بوم مدل کسب و کار شیرینی فروشی
برای درک بهتر، نمونهای از یک شیرینی فروشی با تمرکز بر فروش حضوری و سفارش آنلاین را بررسی میکنیم:
- بخش مشتری: خانوادهها، جوانان، مشتریان کیک تولد، شرکتها و سفارشهای مراسم
- ارزش پیشنهادی: شیرینی تازه و باکیفیت، کیک سفارشی، طراحی اختصاصی، بستهبندی شکیل و ارسال سریع
- کانال توزیع: فروشگاه، وبسایت، شبکههای اجتماعی، سفارش تلفنی و پیک
- تعامل با مشتری: باشگاه مشتریان، پیگیری رضایت، پیشنهادهای مناسبتی و اطلاعرسانی محصولات جدید
- جریان درآمد: فروش شیرینی، کیک، دسر، سفارشهای شرکتی و مراسم
- منابع کلیدی: قناد ماهر، تجهیزات قنادی، مواد اولیه باکیفیت، فروشگاه، برند و سیستم سفارش آنلاین
- فعالیتهای کلیدی: تولید، کنترل کیفیت، خرید مواد اولیه، بستهبندی، بازاریابی، مدیریت سفارش و ارسال
- شرکای کلیدی: تامین کنندگان مواد اولیه، تامین کنندگان بستهبندی، پیک، پلتفرمهای سفارش و برگزارکنندگان مراسم
- ساختار هزینهها: اجاره، مواد اولیه، حقوق کارکنان، انرژی، بستهبندی، تبلیغات و نگهداری تجهیزات
در این مدل، فروش حضوری درآمد روزانه کسب و کار را تامین میکند و کیکهای سفارشی، سفارشهای سازمانی و مراسم میتوانند بخش دیگری از درآمد را شکل دهند.
از طریق لینکهای زیر میتوانید بوم کسب و کار مثال بالا را دانلود کنید:
برای طراحی بوم مدل کسب و کار شیرینی فروشی از چه کسی مشاوره بگیریم؟
راه اندازی شیرینی فروشی بدون شناخت بازار سرمایه زیادی را درگیر میکند. بوم مدل کسب و کار کمک میکند پیش از شروع جدی فعالیت موارد خیلی مهمی را بررسی کنید.
اما برای رسیدن به یک مدل قابل اجرا، بهتر است اطلاعات بوم را با تحلیل بازار، بررسی رقبا، برآورد هزینهها و ظرفیت واقعی فروش ترکیب کنید.
اگر هنوز نمیدانید شیرینی فروشی خود را با چه محصولاتی شروع کنید، چه مشتریانی را هدف قرار دهید یا مدل فروش حضوری و آنلاین را چطور ترکیب کنید، دریافت مشاوره تخصصی به شما کمک میکند تصمیمهای مهم را پیش از صرف سرمایه بررسی کنید.
روی دکمه «مشاوره آنلاین» کلیک کنید تا مهندس ایمان پاکراه و تیم آکادمی پاکراه بهصورت آنلاین و کاملاً رایگان راهنماییتان کنند.
مشاوره آنلاین